“秋风起，闸蟹肥”，这个金风送爽的季节正是人们品尝河蟹的最佳时节。螃蟹是我国河蟹的总称，种类繁多，分布很广，其中以阳澄湖“清水大闸蟹”和河北胜芳镇的“胜芳蟹”最为肥美，个大丰满，肉嫩黄香，饮誉全国。

    螃蟹营养丰富，味极鲜美，自古以来就深受美食者的青睐。民间有云：“一蟹上席百味淡。”清朝李渔有言：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”据测定，每100克螃蟹，可食部分含有蛋白质17.5克，脂肪2.6克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.9毫克。可见螃蟹的蛋白质含量比猪肉高，脂肪却是猪肉的1/10，比鸡、鸭等肉的脂肪含量都低，是优质蛋白质的良好来源。其维生素A的含量也高于其他陆生及水生动物，维生素B2比一般鱼类高出2～4倍。另外，祖国医学认为，螃蟹味咸，性寒，蟹肉有清热、滋阴、散血结、理经脉等功用。

    不过，吃蟹要讲究卫生。首先，要买活蟹，不吃死蟹，活蟹蛋白质新鲜，营养素完好。而死蟹蛋白质被细菌分解后产生毒素，食之容易中毒。其次，生蟹、醉蟹不能吃，因为蟹身寄生着肺吸虫囊蚴，若不煮熟，囊蚴就会随之入胃，在人体中发育成肺吸虫，严重危害人体健康。再次，螃蟹性寒，应煮(蒸)熟后趁热食用，并佐之姜、蒜、醋调料 ......