维持人体生理过程的必需物质——维生素

http://www.100md.com 2014年4月1日 现代养生·上半月2014年第4期

     维生素是一种维持人体正常生理过程的必需物质。它不能为人体提供能量，也不是人体任何部分的结构成分。对于人体来说，维生素属于调节性物质，具有下列特点：

    1.除维生素D外，不能由人体合成，或合成量太少，必须通过饮食提供。

    2.人体只需要少量即可满足需要，但绝不可缺少。当缺乏到一定程度时，会引起相应的特定的缺乏症；但某些维生素摄入量过多(如维生素A、维生素D等)，可引起中毒。

    3.各种维生素分别担负着不同的特定的代谢功能，不能互相代替。

    4.存在于天然食物中，但含量甚微，常以微克和毫克计量。在食物中有两种存在形态：一是原态，即维生素原形；二是前体，即维生素原，可被人体用来合成维生素，如胡萝卜素存在于蔬菜中，可被人体合成维生素A。

    在营养学上，维生素常根据其溶解性被分为两大类：一类是水溶性维生素，包括维生素B族和维生素C等；二是脂溶性维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。

    脂溶性维生素

    1.维生素A和胡萝卜素

    维生素A和胡萝卜素属脂溶性 ......